Uhudler Wermuth – Likörwein 22% vol. 500ml

Das Freimeisterkollektiv ist ein offenes Netzwerk aus herausragenden Brennern, führenden Gastronomen und Experten. Sie setzen auf die Tradition der Brennkunst in kleinen, handwerklich arbeitenden Betrieben und auf die Erfahrung von Barkeepern. Gegenseitiger Austausch und die Lust am Experiment sind entscheidende Faktoren. Lisa Bauer verwendet für ihren Wermut immer das Destillat, das sie aus dem Wein, der die Basis dieses Wermuts bildet, brennt. Auf einer Vakuumdestillationsanlage holt sie aus dem Wein bei niedrigen Temperaturen schonend alle Aromen. Bevor sie jedoch destillieren kann, muss sie aus den Trauben einen Wein keltern. Sobald die Maische des Uhudlers gärt, ist ein Unterbrechen unmöglich. Uhudler vergärt auf 1 Gramm Restzucker runter, und bereits bei der Gärung merkt man den “Fox-Ton”, die berühmte Geruchsnote nach Erdbeeren und Walderdbeeren. Dann ist es wichtig, den Wein sofort von der Hefe zu ziehen und schwungvoll in einen Edelstahltank füllen. Uhudler klärt sich sehr gut. Bei einem 1.000 Liter-Tank hat man ohne Filtration nach vier bis fünf Wochen einen sehr feinen Wein, ohne viele Trübstoffe.